Casa Rural – Granja
En nuestra finca, todos los animales tienen grandes espacios abiertos en los que pastorean libremente, así como establos especiales en los que pueden entrar y salir a su antojo.
También hay refugios especiales en los que llevamos las madres con sus crias para que puedan tener una mayor tranquilidad.
La alimentación de nuestros animales, además de ser libres en el campo a pastorear, está integrada con forraje y cereales que cultivamos para ellos. La tierra, de hecho, se siembra con el método de rotación, con diferentes tipos de hierbas y cereales, cada uno de diferente calidad nutricional, a fin de garantizar a la cria alimentación saludable, variada y equilibrada.
Este método de cría se transforma en una producción de carne de calidad superior por su sabor y la autenticidad, asegurándose que la carne de nuestros animales, sea utilizada en gran parte para el consumo de la casa rural, que es tan apreciada.
Cada invierno, como dice la tradición, derivan de las carnes de cerdos fiambres, embutidos para todo el resto del año: el salame, las salchichas, y todos los embutidos del territorio que serán apreciados en nuestro agroturismo. Se puede asistir o participar en esta parte de la etapa de la producción agrícola, así como se pueden comprar nuestros embutidos, también nuestros cerdos para su propia producción, (enteros o a la mitad).
Nos gustaría señalar que todas los embutidos de nuestra granja
– productos con carne de cerdo raza Mora Romagnola –
están hechas a mano y son totalmente sin conservantes
Los animales de la granja:
- Cerdos de raza “Mora Romagnola”
- Vacas enanas de raza “Dexter”
- Ovejas de raza “Suffolk”
- Animales de corral
Alrededor de los años ‘90, cuando estábamos buscando una raza de cerdos adecuada para ser criada en un estado semi-salvaje, Slow Food nos aconsejó una raza a riesgo de extinción: la Mora Romagnola. Este cerdo, además de tener la carne con excelentes cualidades organolécticas, presenta carácteristicas rústicas que estábamos buscando, así que compramos los primeros animales y comenzamos nuestra pequeña manada que gracias a los numerosos cerdos que nacen dos veces al año se han vuelto más y más corposos.
http://www.consorziomoraromagnola.it
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Las carnes son saladas tiernas, firmes y con poca grasa, que distinguen la Mora Romagnola dando excelentes resultados en la producción de carnes finas, así también en la cocina casera tradicional (asado, chuletas, brochetas) son suficientes para exaltar los sabores, aromas ricos y complejos de esta carne «redescubrierta».
Extracto de: http://www.agraria.org/suini/moraromagnola.htm
TIPO: grande, rústico, medida media con un esqueleto delgado, pero sólido. MANTO Y PIGMENTACION: piel pigmentada (negro o gris oscuro) en el dorso y en las zona externa de las patas; color rosado en el abdomen, en la parte interna de las patas y del muslo. El manto negro quemado con cerdas largas, robustas de punta dividida y rojizas. Las cerdas son particularmente fuertes las que corresponden con la «línea de sparta» que se encuentra en la parte posterior (esta es una característica peculiar de la raza). Resultan en cambio más sutiles y cortas, casi ausentes en algunas zonas, como el abdomen y cerca de los genitales. El color de las cerdas es rojo cereza en los lechones y se vuelve negro al final del destete. Los animales adultos tienen a la altura del pináculo de las cerdas de color rojo de nuevo. CABEZA: desarrollo mediano, perfil cóncavo frontonasal, hocico largo y delgado; orejas medianas derechas hacia adelante; ojos con característica forma de almendra, pigmentado de negro. CUELLO: levemente alargado, estrecho lateralmente. TRONCO: moderadamente largo y estrecho; linea columna dorso-lumbar convexa (también se llama «joroba»); hombros ligeros, los muslos largos y un poco convexa; cola larga y delgada. EXTREMIDADES: largas, corvejones (parte posterior de la pata) básicamente largas, también el hueso largo de la primera falange y a veces base osea del tarso retta; pezuñas abiertas y oscuras. CARACTERISTICAS SEXUALES: MACHOS: testículos bien pronunciados, pechos no menos de 10 HEMBRAS: pechos o menos de 10, los pezones normales, bien pronunciada y patentes. ALTURA: 80-90 cm (las hembras son más altas de los machos). PESO: 250-300 kg. en la madurez (18-20 meses).
Sucede que después de un viaje se vuelve con algún souvenir, a nosotros también nos paso.
En 2010, Remo y cuatro amigos fueron de vacaciones a Irlanda y volvieron a casa con un
recuerdo «inusual», cinco bovinos de tamaño bonsai: vacas enanas de la raza Dexter.
Más tarde llegaron los terneros y ahora en nuestra pequeña cria pasean al estado «semi salvaje» varias vacas pequeñas y unos pocos toros. Los bovinos son tranquilos y sociales, también se dejan acariciar por los niños y no tienen grandes problemas de cria. Su alimentación autónoma está integrada de hierba médica, otros forrajes y cereales producidos en la granja
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Zona de origen y difusión
La zona de origen es del sureste de Irlanda. Se formó en el siglo XVIII con la iniciativa del señor Dexter que quería formar una pequeña raza adecuada para la leche y la carne. Su formación fue ayudada con la raza Kerry (raza enana o Dwarf), y estuvo introducida en Inglaterra en 1882. Herd Book el libro genealógico en Irlanda en 1919 (asociación de razas del 1887) y en Inglaterra en 1900 (Asociación de razas del 1886).
Características morfológicas El pelaje es de color negro uniforme. A veces marrón en las hembras y de color rojo oscuro en los machos. Animales muy pequeños con extremidades muy cortas. Las hembras adultas: – pesan 300-350 kg; – altura 100-110 cm. Buen desarrollo muscular en la parte posterior.
Características de producción Raza de doble propósito con prevalencia moderada de la leche. Producciòn de alto rendimiento en relación con el peso (2.500 kg / lactancia con un 4,3% de grasa).
Con la complicidad de un amigo, con la pasión por la cría de esta raza de ovejas, llegaron a la granja las primeras ovejas «Suffolk». Esta es la raza más numerosa de ovejas en el mundo. Que derivan de la cruza de dos antiguas razas inglesas: una con el hocico negro (Norfolk Horned) y otra con el hocico blanco (Southdown). A través de los años estuvo seleccionada por haber obtenido sus características actuales, que hacen que sea la mejor raza para la producción de carne privilegiada y poca grasa.
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Origen y difusión
La zona de origen es Gran Bretaña, donde se obtuvieron a mediados del siglo XIX, cruzando ovejas del Condado de Norfolk con carneros Southdown. Se crían principalmente en Escocia, Gales, Irlanda y América del Norte. Del Southdown han heredado la calidad de la carne y la lana, mientras que del Norfolk (rara hoy en día), la rusticidad. Es una buena raza de carne. Incluso en Italia es una raza valorizada, tanto por aficionados como por los criadores profesionales; es excelente para pastorear y necesita de pastos fértiles.
Características morfológicas y de producción Tamaño grande. Vellón blanco, con la cabeza y las extremidades desnudas y negras. Sin cuernos. Tronco cilíndrico y musculoso. Peso medio: – machos más de 100 kg hasta 130 kg. – las hembras 85-100 kg Peso medio al nacer: – Parto individuales 5,4 kg – Parto gemelar 4,5 kg Excelente producción de carne (muy buena fertilidad, buena capacidad para la lactancia materna y rápido crecimiento de los corderos: en sólo 70 días de edad puede superar los 30 kg de peso vivo. Normalmente en los partos son gemelos, las hembras son excelentes madres para el cuidado de sus corderos. Prolificidad del 165%. Buena la calidad de la lana; la producción es discreta.
También los animales de granja viven libremente en espacios abiertos. Criamos conejos y gallinas de donde obtenemos cada día huevos frescos que utilizamos en nuestra cocina para la pasta y los postres.
Para completar el cuadro de la fauna de otros animales: un asno, caballos, perros y gatos, pero de todos estos no se habla de cría, sólo por el placer de su presencia, que ofrece a nosotros y a los niños de nuestros huéspedes.
La producción:
En la granja se producen principalmente cereales y hierbas mixtas de las montañas, tales como graminacias, espigas del campo, milenrama, plantas herbaceas, el trébol, diente de león, bolsa del pastor y docenas de otros, que gracias a la variedad de especies del lugar nos da un rico heno con muchas propiedades que utilizamos para alimentar nuestros animales.
Otras cultivaciones relevantes para la granja están representadas por las patatas, que se utilizan tanto para cocinar como para la venta, de los árboles frutales producimos nuestras mermeladas. Además, en los bosques, en los alrededores de la casa rural cultivamos árboles de castañas que recojemos en otoño para su uso en la cocina, mientras que en verano recogemos pequeños frutos rojos de la plantación de frambuesas.
El huerto contiguo a la granja también ofrece diferentes verduras de temporada.
Otro aspecto de nuestra casa rural cubre los procesos relacionados con la silvicultura, tales como la limpieza de los bosques y la producción de leña para quemar.
Estrechamente conectada con esta actividad es el reciclado de los residuos de madera, que se transforma en calor a través de las virutas.
En la casa rural La Fenice producimos este biocombustible utilizando madera virgen de la poda, limpieza de bosques y de castaños, y lo usamos también para la producción de calor, para el uso de la casa rural como para la venta a terceros.